ここで言う疾患のリスクは正確にはオッズ比を指しています。
オッズ比はある疾患の起こりやすさを2つの群で比較する場合に用いる統計指標の一つです。

2つの群で、ある疾患が発生する確率をそれぞれa（第1群）、b（第2群）とすると、オッズ比はa/(1-a)/b(1-b)となります。
オッズ比が1とは疾患の発生率が両群で同じことを意味します。1より大きいことは疾患の発生率が第1群で第2群より大きいことを意味します。逆に1より小さいことは発生率が小さいことを意味しています。