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鉄とたんぱく質が結びついた赤色素たんぱく質で赤血球に含まれる。 血液中に含まれるヘモグロビンの量を血色素量と呼ぶ。
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貧血とは赤血球に含まれる血色素(ヘモグロビン)濃度が低下した状態をいいます。もっとも多い貧血の種類は、鉄欠乏性貧血です。鉄欠乏性貧血の予防のためには、食事からしっかりと鉄など必要な栄養素をとることが大切です。そのために動物性食品・植物性食品をバランス良く食べることがポイントです。
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