情報提供>賢く食べるためのコツ
「栄養3・3運動」は、健やかな毎日のための基本的な食生活のあり方を簡単に示したもので、「3・3」は3食・3色を意味し、毎日、朝・昼・夕の3食、3色食品群のそろった食事をとるよう勧めています。
お菓子は、私たちに喜びや楽しみを与えてくれます。しかし、肥満などの理由で「お菓子は食べないようにしましょう」「控えめに」などと助言されたとき、どうすればよいのでしょうか。大切なのは、どのようなお菓子にはどのくらいのエネルギーが含まれているのかを知り、食べる量を調整すること、なのではないでしょうか。
コンビニエンスストアは、24時間営業、年中無休の店舗が多く、早朝から深夜までいつでも飲料や食料品を購入することができ、勤務形態など生活時間の多様化している現在の日本においてはとても便利なお店です。私たちの食生活にも大きく関わっています。
栄養成分表示は、社会的背景により食生活を考える上でニーズが高くなっています。そのため国は、1996年に栄養表示基準制度を創設しました。この制度は、消費者が的確に表示を理解できるよう、表示する場合の栄養成分や熱量、表示方法を定めています。表示には強調表示や特定の用途を含む成分を表示した特定保健用食品や栄養機能食品などがあります。
外食とは、食堂やレストランなどの飲食店やファーストフード店、喫茶店、居酒屋、事業所給食などでの食事をさします。特に20歳から39歳の男性の外食の比率は高く、メタボリックシンドロームの予防のために、外食店での栄養成分表示や食事バランスガイドの活用などをすすめる取り組みがされています。
社員食堂の料理の提供方法は、定食方式とカフェテリア方式があります。ごはんやおかずを自由に組み合わせることができるカフェテリア方式では、望ましい組み合わせ方をすれば生活習慣病の予防が期待できます。しかし、嗜好に偏った食事をしてしまいがちなのも事実です。
選び方の基本を知ることや、献立表やプライスカードに記載されている栄養情報を活用することは、望ましい食事をとるための有効な方法です。
「何を」「どれだけ」食べたらよいかをわかりやすくコマのイラストを用いて示したのが食事バランスガイドです。この食事バランスガイドでは、毎日の食事を主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物の5つの料理グループに区分し、区分ごとに「つ（SV）」という単位を用いて1日の目安が示されています。
食事バランスガイドは、健康なひとを対象に健康的な食生活の実現をめざすツールとして作成されました。現在は個人だけの活用にとどまらず、「食環境整備」という観点からも食品産業による情報提供（パンフレット、商品の包装を利用した情報提供など）や商品開発（バランス弁当や外食店でのセットメニューなど）が積極的に行われています。
今日、私たちの栄養・食生活に関連しては、生活習慣病の増加等の「健康問題」や食料自給率の低下等の「食料問題」が見られます。「食生活指針」は、これらの問題に対応して、日々の食生活をどのようにしたら良いかを10項目にまとめ示したもので、平成12年3月に文部・厚生・農林水産省の3省合同により作られました。
中食とは、惣菜店やコンビニエンスストア・スーパーなどでお弁当や惣菜などを購入したり、外食店のデリバリーなどを利用して、家庭外で商業的に調理・加工されたものを購入して食べる形態の食事をさします。単身者、高齢者の世帯のみでなく、全世帯で中食の利用は増加傾向にあり、健康管理の上でも、中食の選び方を考える必要があるでしょう。
健康を維持増進するために必要な栄養素を食事から確保したり、生活習慣病を予防するためには、1日当たり日本酒1合程度までの飲酒量に留め、加えて週1回以上の休肝日を設けることが望まれます。
ハンバーガーをはじめとして、ご飯類や、麺類などのファストフードが身近な存在になっています。しかし、一般的に高エネルギー（カロリー）、高脂肪である一方、ビタミン、ミネラル、食物繊維が不足しやすく、栄養のバランスが悪くなりがちです。食べる回数や量を調節し、野菜を使ったサイドメニューを追加するなど、工夫してメニューを選びましょう。
間食とは、朝食、昼食、夕食以外に摂取するエネルギー源となる食べ物と飲み物のことで、栄養補給の他に気分転換や生活にうるおいを与えるなどの役割もあります。しかし、食べ過ぎは、肥満にもつながる可能性がありますので、回数、量、質を考え、1日の栄養素の不足が補えるような間食が良いでしょう。
嗜好飲料とは、個人の嗜好を満足させるために用いられる飲料をいい、茶類、コーヒー、清涼飲料、ジュース・果汁入り飲料、スポーツドリンクなどが挙げられます。糖類を含む嗜好飲料の多飲は、エネルギーの過剰摂取となり、肥満をきたすおそれがあります。
野菜は「健康に良い」と理解していても、意識しなければ十分な摂取をすることができません。1食1皿以上、1日5皿分を食べることを目指しましょう。調理の工夫をしたり、簡単に野菜を多く食べる料理を取り入れてみましょう。またその際には主食・副菜・主菜をそろえた食事を心がけ、調味料などにも工夫をしてみましょう。
私達の食生活の中での基本的な調味料は、しょうゆ、みそ、塩、砂糖、酢などです。それ以外にもさまざまな調味料が存在しています。現在、食塩の過剰摂取が生活習慣病予防の課題の1つです。食塩摂取の約７割が調味料類からであり、塩分の含まれた調味料の使い方はもちろん、それ以外の調味料（酢、香辛料、だし（うま味）など）を上手に使うことが大切です。
加工食品とは、食品になんらかの加工を施したものであり、その種類は、水産練り製品、肉加工品、乳加工品、嗜好食品、調味料、菓子類、冷凍食品、レトルト食品、缶詰食品、インスタント食品等、多岐にわたります。加工食品は法律によって食品表示が義務付けられており、私たちはその情報を活用し、適切に選んだり、扱うことが必要です。
美味しいものは食べたいけれど、エネルギーの摂り過ぎには気をつけたいものです。
毎日の食事では、同じ食材料であっても、調理方法や調味料を使い分けることにより調理後のエネルギーを大きく変えることができます。そこで、美味しく食べて摂取エネルギーを抑える工夫を考えてみましょう。
最近、QOL（生活の質）という言葉を耳にされることが多いと思います。
食生活についても例外ではなく、「QOLを高める食事」という表現が用いられるようになりました。そこで、「QOLと食事の関係」について、様々な視点からご紹介したいと思います。
四季の旬の食材について、出回り期とその他の時期での成分の違いを解説します。ここでは、春と夏の食材について取り上げます。
四季の旬の食材について、出回り期とその他の時期での成分の違いを解説します。ここでは、秋と冬の食材について取り上げます。
